Preparación: En un recipiente
disolver la harina de maíz con un poco de leche, separar
las claras de las yemas i batir las yemas con la harina de maíz
sin remover demasiado.
En un recipiente calentar la leche con
el azúcar, la piel del limón i la piel de la naranja,
llevar a ebullición, retirar las pieles de las frutas,
agregar los huevos batidos i cocer sin dejar de remover a fuego
lento hasta que la crema espese.
Verter la crema en cazoletas de barro individuales i dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar i quemar con una plancha de hierro
caliente (paleta de cocina sólo para hacer la crema)
hasta que la crema quede tostada per la parte superior.
Servir
inmediatamente acompañadas de barquillos, lenguas de
gato o cualquier galleta.
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